Pour votre repas de Noël 07/12/2009
Pour faire suite à ma précédente chronique vous suggérant l’entrée de votre repas de Noël, j’ai choisi un plat traditionnel que vous n’aurez aucune difficulté à réaliser :
Chapon truffé aux morilles
Question : Chapon, dinde, oie ou poulet ?
Si vos actions UBS n’ont pas trop perturbé vos finances, faites vous plaisir avec un chapon.
C’ est un jeune coq castré, engraissé avec des céréales et des produits laitiers.
Vous ne pouvez pas vous tromper, le chapon vendu n’a jamais de crête, généralement il est emmailloté dans un linge blanc et porte un label AOC ( label rouge ou label de Bresse ) Le prix passablement élevé (environ 40.—le kilo ) sera également un critère pour choisir cette superbe volaille de Bresse. Il est temps de passer en cuisine et de mettre mon tablier. Commencer par faire réhydrater pendant 15 minutes les morilles dans un verre contenant un peu de porto allongé avec de l’eau tiède. Égouttez-les en ayant soin de récupérer cette eau. Couper 6 morilles en deux et glissez les sous la peau du poulet. Saler et poivrer à l’intérieur de la volaille. j’ai ajouté également quatre épices et un peu de persil. Brider le poulet et enduisez-le généreusement de beurre.
Mieux vaut l’acheter au dernier moment pour le consommer rapidement. A conserver bien emballé, au réfrigérateur, et l’en sortir une heure avant de le cuire.
Mais un bon poulet fermière fera tout aussi bien l’affaire.
Il offre une bonne tenue à la cuisson et sa chair est d’une saveur exceptionnelle.
Prêt à être placé au four à 160 degrés dans une lèchefrite.
Armez-vous de patience, la cuisson va durer environ 2 heures pour un poulet de 2 kilos.
Toutes les 20 minutes, il faudra bien l’arroser. Une cuisson trop agressive va accélérer la fonte des graisses et risque de bruler les sucs et donc changer le gout.
On y est presque, le temps de préparer la sauce qui va conférer à cette bébête, sa touche finale.
Emincez les morilles et une belle échalote épluchée.
Dans une casserole, faites-les suer dans du beurre, ajoutez l'eau de trempage et laissez cuire doucement 5 minutes environ.
Déglacez le plat de cuisson au vin jaune en décollant bien tous les sucs. Versez alors le jus de cuisson du poulet et réduire.
Ajoutez alors la crème fraîche et faites cuire encore 5 minutes.
....et voila le travail.
Et comme c’est Noel, accompagnons ce merveilleux poulet d’une bouteille digne de ce magnifique chapon.
Bon repas de Noël
JCE/ 6.12.09
Commentaires
Fritz Howald - une bonne idée - 07/12/2009
Merci pour cette recette. Nous l'essayerons pour le repas de Noël et te diront, si nous l'auront réussi.
Nous te souhaitons à toi et ta famille de joyeuses fêtes
Fritz et Ursula Howald
Maria Mastrogiacomo - Je me lèche les babines - 08/12/2009
Je te savais gourmet, gastronome, photogénique (c'est certain) aimant cuisiner et sachant improviser, mais là, je suis sciée!
Tu peux continuer, je ne demande qu'à te plagier mais il me manquera peut-être ce petit plus qui fait la différence.
Alors, à tes fourneaux!!!
Amitié.
Maria
André Fortis - - 08/12/2009
Salut a vous deux
Pas de foureau pour moi, je me fais gater en Thailande par les chefs du coin Passez de bonnes fetes de fin d'annee Amicalement Andre
Elio - signé par l'inspecteur fribourgeois de service - 08/12/2009
Ah ah ah, Porto 1941
19:26 le chapon est à moitié cuit, repas prévu pour 20:10
Le moulin à poivre je le connais
Et la Chapelle de la Mission Haute-Brion avant de commencer le repas est presque vide !!
Ehhh didons !!!!! C'est quoi ce binz !!! :-)))
Bravo le cuisto !
Marcel et Heidi - - 09/12/2009
Chers Janine et Jen-Claude,
Nous n'avons qu'à vous dire bon appétit et de joyeuses Fêtes. Bravo pour cette recette succulent. Marcel et Heidi
La photographe de service - Aux ordres du chef - 10/12/2009
L'aide de cuisine était très efficace et certifie que le résultat est succulent.