Quand Jules est au violon et...Jean-Claude aux fourneaux 28/11/2009
Pour tous ceux qui croient que nous passons notre temps que dans les restaurants, je tiens ici à les détromper.
Petit détour dans notre cuisine, pour y concocter une petite entrée sympa., facile à réaliser en vue de votre repas de Noël.
Foie gras de canard grillé sur noix de St Jacques
Mon assurance ne me couvrant pas les risques non-professionnelles, je préfère acheter 6 belles noix de St Jacques déjà prêtes au rayon de mon poissonnier. Ne pas les laver, elles se gorgeraient d’eau. Il suffit de les saler et poivrer, suffisamment car ce fruit de mer n’a pas beaucoup de goût. Faites griller les St Jacques à température élevée, soit environ deux minutes de chaque côté dans un peu d’huile d’olive ou de beurre. A cette époque vous trouverez sans problème des magnifiques foie gras frais. Simultanément vous aurez chauffé une autre poêle prête à griller votre foie de canard. Pas besoin d’y mettre du beurre !
Ne les faites pas trop cuire sous peine de les voir se durcir.
Couper 6 belles tranches, les assaisonner délicatement d’une pincée de gros sel de Garande.
Et comme vous êtes les champions du travail en *real time*,vous aurez un œil dans chaque poêle.
Attention :le foie gras est légèrement plus rapide à cuire.
Attendre une belle coloration grillée du foie.
( un doigt de Cognac apporterait une saveur supplémentaire !)
Il ne reste qu’à dresser… vos invités s’impatientent déjà.
A vos fourneaux et bon appétit
JCE/ 26.11.09
Commentaires
Cher cousin, à jouer du fait-tout en taquinant les muses du Michelin, tu vas te trouver envahi... Le critique passe à l'acte et je n'ai aucun doute sur la qualité de la - De la plume aux fourneaux... - 29/11/2009
Cher cousin, à jouer du fait-tout en taquinant les muses du Michelin, tu vas te retrouver envahi...
Décidément, ce cousin là sait tout faire et va encore nous surprendre ! De la plume aux fourneaux, toujours une histoire de bon goût.
Amitiés et bisous à tous
Pierre d'o
Bernard Ollivain - - 29/11/2009
Salut JC
Je voulais mettre un commentaire sur les coquilles et foie gras mais mon adresse emel n'est pas reconnue !
Je te l'envoie ici :
Ces coquilles seront surement meilleures que celles du repas de cloture au golf d'Esery qui n'avaient aucun gout !!
Cordialement
Elio - - 29/11/2009
Hello Chef, ici Gruyère :-)
Belle recette, je n'avais jamais imaginé pouvoir marier les deux ingrédients ...
En tout cas ... en regardant la montre de ta cuisinière ... cela a été un avant goût de l'apéro du soir hihihihihi ou plutôt des bonnes "4 heures" gastroBombiques.
Amitiés.
elio
Baba - Question!!!! - 30/11/2009
Eh! en bon sénégalais curieux je voudrais savoir si c'est la plat qui est poisson vert ou c'est le poisson qui est vert !!!!!
Favre - - 02/12/2009
Déjâ fait sèparement mais c'est une très bonne idée pour les fêtes à venir. J'en ai déjâ l'eau à la bouche. Amitiés René
Boubacar Fall - Cuisiner - 19/04/2010
Comme toi Jean Claude j'adore cuisiner j'espère que nous aurons l'occasion un jour de nous retrouver d'abord au Sénégal ensuite à Genève pour ensemble aller au GROTTO
Boubacar
Amitiés