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petit comparatif en région genevoise : les filets de perches 16/08/2009

Comparaison n’est pas raison !

En compagnie d’amis, j’ai voulu «  tester «  un des musts de la région genevoise :

                  les filets de perches.

Ce n’est pas le choix de restaurants ayant mis ce plat à leur carte qui manque.

A titre de comparaison, mon choix s’est porté sur 3 restaurants de clubs et 3 autres plus * classiques *.

La note attribuée est le résultat d’une moyenne faite avec les personnes ayant partagé avec moi ces repas.

 

 

Restaurant des Palettes ( Grand-Lancy )

Prix :    CHF 32.--

Commentaires :

Pour nous faire patienter, on nous a servi un petit gaspacho frais .  Un délice.

Jolie présentation sur assiette des filets de perches  ( 160 gr ), bien dorés, mais pas assez moelleux. Les frites étaient peu croustillantes et quelques légumes de saison agrémentaient ce plat.

Mention particulière pour leur salade, fraiche et bien assaisonnée.

La carte des vins mériterait d’être un peu plus étoffée pour un resto de ce niveau.

 

 Cadre :

Dommage, il ne faisait pas assez beau pour manger dehors. Je vous recommande par une belle soirée d’été, de réserver votre table sur cette sympathique terrasse où vous serez bercé par le glouglou d’une fontaine.

 

 Service/accueil :

Il est assuré par l’un des patrons ( l'autre est aux fourneaux ), mais comme je suis un habitué, il m’est difficile de donner une appréciation objective sur ce point. Le personnel de salle ( un garçon et une fille ) sont particulièrement attentifs . ils ont l’œil sur chaque table, et assument leur travail avec efficacité et gentillesse.

Note :  8.5/10

 

Auberge de la Croix de Rozon

Prix :                         fr.29.—

 Commentaires  :

Belle portion de filets de perches, un peu trop farineux, accompagnés d’une sauce citronnée, mais au goût un peu trop prononcé. On peut se poser la question si l’accompagnement d’haricots était un choix judicieux, mais c’était probablement la garniture du jour.

Excellentes frites.

La carte des vins est tout à fait complète en ce qui concerne les vins suisses et étrangers.

Si vos finances vous le permettent, ils ont quelques bouteilles millésimées pas tristes du tout.

Notre choix c’est porté sur un Cannonau sicilien 2001 particulièrement agréable et à un prix correct  (fr 43.--)

 

              
                   

Cadre   :

Petite terrasse sympa.  très ombragée, mais un peu près de la route.

Service/ accueil : 

Assuré par le patron et une jeune fille croate.  Je donne une bonne note pour cette prestation.

Note :  8/10

 

Restaurant Best western à Chavannes de Bogis

Prix :    45.—

Commentaires  :

Filets de perches dorés et sa fricassée de chanterelles à la provençale.

Idée très originale que de servir cette assiette sous cette forme.

Prix un peu élevé toutefois, mais l’originalité ( chanterelles )  et la qualité ont un prix !

Pour une portion pareille, je pense qu’ils devraient servir ceci sur plat ce qui aurait pour mérite de rester chaud.

 

 *Les vignerons montent à l’hôtel. «  C’est ainsi que débute la carte de vins.

Les frères Dutruy de Founex sont à l’honneur et présentent de leur domaine de la Treille , plusieurs vins du terroir vaudois. Essayez donc leur cuvée de prestige  «  Les Romaines «  qui va parfaitement bien avec ce plat.

 

Cadre   :

Par beau temps, très jolie terrasse avec vue sur le lac.

  

Service/ accueil : 

On a affaire à des pros.

La responsable a visiblement plusieurs années d’expérience et dirige avec doigté et vigilance un personnel parfaitement stylé. 

L’organisation salle/cuisine est bien rodée.

Service rapide,  pas guindé, par des garçons souriants et prêts à répondre à vos questions.

 

 Note :   9/10

 

Le restaurant du Tennis club des Fraisiers  (Grand-Lancy)

Prix      fr  32.—

Commentaires :

Pour un restaurant de club : chapeau pour faire aussi bien avec les moyens à leur disposition.

Filets de perches servis sur assiette, dans une jolie présentation. La portion était énorme.

Mais si la quantité était au rendez-vous, la qualité laissait un peu à désirer.

Et pourquoi ajouter les légumes du jour sur les perches, en l’occurrence des tomates ce qui n’est pas forcément du goût de chacun ?

Un tout petit peu longuet entre une salade croquante et fraiche service en entrée et l’arrivée du plat.

Cadre :

Vraiment pas terrible cette terrasse, mais elle fait partie du club house et il faut faire avec.

Mobilier à changer et pas beaucoup de tables extérieures à l’ombre.

 

Service/accueil 

C’est l’ancien patron du restaurant  «  Au Carrefour «  du Grand-Lancy   qui a repris la gérance de ce club. Il officie avec ses années d’expérience ce qui se ressent sur l’ensemble des services salle/cuisine. Un bon point à la ravissante jeune fille (voir photo) préposée au service.

 

Note :  7.0/10

Club de golf de Bossey

Prix :                                 € 20.-  ( CHF 35.- )

 

Commentaires :

Assiette joliment présentée.  Filets de perches un peu trop secs et pas assez croustillants, accompagnés d’une sauce  tartare et d’une excellente salade. Dans l’ensemble : très correct.

La carte des vins est complète, chacun peut y trouver son bonheur à des prix qui m’ont paru normaux.

Cadre     

Par beau temps, magnifique terrasse ombragée naturellement avec vue sur Genève.

Cette dernière permet de disposer les tables et les chaises de manière conviviale.

Par contre, les chaises ne sont pas très confortables !

 

Service/accueil

Pas de problème pour des non-membres ayant joués sur le parcours.

Accueil efficace par une responsable. Prise de la commande informatisée ce qui accélère le service, puis l’addition ce qui doit éviter pas mal d’erreurs comptables. On ferait bien de s’en inspirer à Esery ! Quatre jeunes garçons et filles assuraient le service. Bien que plein de bonne volonté et souriants, on devine néanmoins leur manque d’expérience.                      

Note :   7.5/10

 

Restaurant du club de golf d’Esery

 

Prix :                   € 24.--           CHF 36.--

Commentaires  :

On constatera que c’est le plus cher des restaurants testés !

Belle portion servie sur assiette, accompagné de frites et d’une copieuse salade.

Filets grillés que d’un côté ce qui est dans les règles des écoles hôtelières, mais attention : il faudrait veiller à ce qu’ils soient suffisament dorés. La sauce citronnée devient rapidement froide si les assiettes ne sont pas chauffées.

( à mon goût un peu gras, peut-être pas bien égouttés sur du  papier absorbant ? )

Mis à part ces remarques : repas parfaitement correct

 

Cadre   :

Ne nous privons pas par beau temps de profiter de cette magnifique terrasse avec vue sur le parcours et sur la chaine du Mt Blanc.

Petit +  : les chaises viennent d’être changées et sont particulièrement confortables.

Service/ accueil : 

 Etant membre de ce club et pour avoir à plusieurs reprises émis des remarques assez négatives sur ce point, je les  attendais au contour.

Mauvais début : lorsque j’ai commandé les apéritifs dont un Campari,  le jeune homme m’a demandé si c’était un plat !

Pour le reste Antoine assisté de son équipe se sont montré efficaces et très sympas, même si ce

personnel manque à l’évidence de pratique en la matière.

Bon,  on était les premiers clients, mais tout a suivi rapidement et l’addition était déjà préparée à la fin de repas.

  

Note :   7.5/10


conclusion:
Les prix pratiqués dans les clubs sont pratiquement identiques à ceux des restaurants  classiques * , mais à cette différence
qu'ils n'employent pas des jeunes gens sans grande fomation. Dans l'ensemble, un effort pourrait être fait quant à la
qualité et à la cuisson des filets de perches.

 

JCE/15.8.2009 

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